Escalibada con queso de cabra

Esta receta de escalibada la probé hace tiempo en un bar de tapas de Barcelona, me gustó tanto que enseguida me compre los moldes e hice mi versión del plato.

Desde entonces es uno de mis platos favoritos cuando tengo invitados. Queda muy vistoso y está riquísimo!!

Además, la escalibada se puede hacer el día antes y guardarla, lo que lo convierte en un plato nada complicado el día que se ha de servir.

 

INGREDIENTES por persona:

– 1 rodaja de queso de cabra (Rulo)

– 1 Berenjena (1/2 si es grande)

– 1 Pimiento (1/2 si es grande)

– Aceite de oliva virgen

– Pasta de olivas negras (Olivada)

 

REALIZACIÓN:

Asar en el horno a 180º las berenjenas y los pimientos durante aprox. 75 min. (Depende del horno)

Cuando se han enfriado sacar la piel y las pepitas y separa en tiras.

Poner los moldes en una bandeja y rellenarlos con 1 piso de berenjena, otro de pimiento y cubrir con el queso.

Meter en el horno con el grill encendido y dejar que el queso se dore un poco.

Desmoldar en el plato y decorar con una vinagreta de aceite y olivada.

Servir recien sacado del horno.